原材料
新鲜河鳗1条，猪里脊肉75克，香肠50克，葱、姜各15克，米酒20克，食盐3克，鸡精2克，白胡椒粉0.5克，香油10克。
作法
1、河鳗屠宰治净，斩去头、尾、横切面成段。猪里脊肉切切丁。香肠切成小丁。葱切割成段，姜切一片。
2、河鳗放入开水锅中汆一下，除掉粘液捞起来，用冷水清洗。
3、河鳗坚起摆入盘里，上边放上猪里脊肉丁、香肠丁，再添加米酒、食盐、鸡精、白胡椒粉、放上葱段、生姜片。
4、菜盘放进炒锅内火灾蒸至烂熟取下，淋入香油即成。
小技巧
特性
肉质地肥糯，细嫩鲜美。
操作提示
河鳗要在头腹处做手术，用筷子绞出内脏**。
用材
主要材料鱿鱼750克
辅材香肠25克烟笋片25克平菇(鲜)25克
调味品食用盐1克葱50克姜25克动物油(板油)75克米酒15克生姜水10克
清蒸的河鳗的做法
1.将活河鳗放到碳灰上滚一下，用刀斩去头部，手提式尾端使血液尽，随后拿布抹除碳灰，放进盆中，倒进70℃的开水，用木棍搅两下
2.取下用水果刀缓缓的刮掉鳝身表层粘液，出現一层银色的油性皮肤，皮上展现出漂亮的纹路（刮时勿将油性皮肤弄破，以防影响表面美观大方）
3.裁掉鳝翅，从尾端起段，每段长1公分，切至鳝段中出現内脏**时，在鳝身四周割一圈，将骨刺切断，如法一段取出肉（勿将胆弄破）
4.将猪网油铺在瓷碗；烟笋、香肠、平菇均片一片，放到网油上边；将青鳝段竖放到网油上，拼成环形，添加食盐、米酒、葱结、姜、肉白汤（1400克），上笼蒸20分钟
5.出笼后除掉姜、葱，滗尽料汁，翻扣入汤碗内，去网油，加鸡精，浇入肉白汤即成
6.食时与生姜水味碟另外上菜
一会儿的时间，我们就详细介绍了清蒸的河鳗的做法，作法也十分的简易，要是依照以上的流程来制做不一会的时间就起锅了，在起锅以前，我们能够连接少量香油能够提升河鳗的香味。
